深海魚や不ぞろい…未利用魚を「商品」に

www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20100731-OYT1T00556.htm

深海魚や不ぞろい…未利用魚を「商品」に

 

　食用として見向きもされず、市場で値が付かない未利用魚を「商品」として開発する取り組みが各地で本格化している。

　これまで厄介者扱いされてきた魚から利益を生み出そうと、漁業以外からの異業種参入も相次ぐ。水産庁も「食料自給率向上につながる」と期待している。

　茨城県日立市では、商工会議所や漁協、飲食店などが「ひたち地域資源活用有限責任事業組合」を設立。捨てられてきた深海魚の活用に取り組む。深海魚カンテンゲンゲの切り身をから揚げにしたハンバーガーなどを開発し、給食用のすり身などでも販路を広げる。

　また、深海魚などを「隠れた地魚」として市内の約４０店にも卸す。地魚を使う飲食店は、「ひたち地魚倶楽部」のちょうちんを掲げる。同事業組合の 佐渡淳三さん（６３）は「魚に値が付くようになっただけでも大きな進歩。日立に来なければ食べられない魚をＰＲし、観光振興につなげたい」と話す。

　公共工事の減少に苦しむ新潟県建設業協会佐渡支部。小さなカニやアジ、季節はずれのアンコウなど、離島のため輸送コストがかさんで投棄されたり、自家消費に回されたりした魚介類を加工し、地元の水津漁協と協力して流通を図る。

　漁協の２階にある調理室で、調理師免許を持つ建設会社の社員が、港に水揚げされたばかりの魚介類を調理し、真空パックしていく作業に汗を流す。

　◆フレンチ風に

　東京のホテルやデパートに「どんな魚介類の加工食品がほしいか」とアンケートを実施。レシピはフレンチの多田鐸介(たくすけ)シェフに依頼した。パスタソース、マリネなど６種類の商品の試験販売を６月から始めた。都内のデパートの催しにも出店した。水津漁協の平昭宏さん（５６）は「小さなアジは養殖魚の餌にするしかなかった。値段が付くならありがたい」と話している。

　港湾工事で付き合いがある漁協との話の中で、未利用魚を加工するアイデアが浮上。国土交通省の補助金が事業化の呼び水となった。地元の建設会社社長、広瀬俊三さん（５１）は「魚を安定的に買い取ることで漁業も一緒に元気にしたい」と期待する。

　新潟漁業協同組合は、ノロゲンゲ（ゲンギョ）、カナガシラなど深海魚を使った魚しょうゆの商品化に取り組む。底引き網に年間を通してかかるが、鮮度が落ちやすく、海に捨てられてきた魚ばかりだ。

　◆「鮮度変わらず」

　長崎県佐世保市の市中央卸売市場で、数や大きさがそろわず「色箱」に入れてたたき売りされたり、水揚げ前に捨てられたりした魚に、商社「アクトフォー」（福岡市）が光をあてる。「もったいない魚」と名付けてインターネットなどで売り出し、人気商品に育てた。

　切り身にした「もったいないセット」（５００グラム、６９８円）は月１３００セット売れる。「もったいない魚」関係の売り上げだけで月２３０万円に上る。同社専務の金子卓寛さん（３７）は「味も鮮度も変わらない。少しでも高く売れれば漁師のためにもなる」と語る。

　水産物の流通に詳しい水産大学校（山口県下関市）の副島久実講師は「未利用魚の商品化は、限られた魚資源を有効活用する大切な取り組み。扱いづら いために見かけなくなってしまった魚も多いが、多種多様な魚食文化を取り戻す良いきっかけになる。採算性などが課題だ」と指摘する。

　◆未利用魚＝大きさが規格に合わず、漁獲量が少ないなどのため、食用にならず餌などに回されたり、低価格で取引されたりする魚。なじみの魚でも小さすぎるアジやサバなども含まれる。

（2010年7月31日17時31分  読売新聞）